| dbo:abstract
|
- Az aszúsodás a szőlőnek a (wd) nevű mikroszkópikus gomba által okozott nemesrothadása, aminek az aszúbor előállításában van jelentősége. Az aszúsodás kifejezést a Tokaji borvidéken termesztett szőlő nemesrothadásának megnevezésére használják. Az aszúsodáshoz három alapvető feltételnek kell teljesülnie:
* a gombafertőzést előidéző nedves időjárás (eső, köd) a szőlőt teljes érésben érje,
* a bogyók sérülésmentesek legyenek,
* ezt követően hosszú, száraz időszakra van szükség. Az esőzések idején felszaporodott Botrytis cinerea gomba az ép és érett szőlőbogyók felületén található mikrosérüléseken és elhalt gázcserenyílásokon keresztül behatol a bogyókba, amely ezután a száraz napoknak köszönhetően a szőlőbogyók aszúsodását, töppedését eredményezi. Ekkor a szőlőbogyó vizet veszít, savtartalma, cukortartalma nő, abszolút glükóztartalma viszont csökken (a glükóz egy része átalakul glicerinné és glükonsavvá). (hu)
- Az aszúsodás a szőlőnek a (wd) nevű mikroszkópikus gomba által okozott nemesrothadása, aminek az aszúbor előállításában van jelentősége. Az aszúsodás kifejezést a Tokaji borvidéken termesztett szőlő nemesrothadásának megnevezésére használják. Az aszúsodáshoz három alapvető feltételnek kell teljesülnie:
* a gombafertőzést előidéző nedves időjárás (eső, köd) a szőlőt teljes érésben érje,
* a bogyók sérülésmentesek legyenek,
* ezt követően hosszú, száraz időszakra van szükség. Az esőzések idején felszaporodott Botrytis cinerea gomba az ép és érett szőlőbogyók felületén található mikrosérüléseken és elhalt gázcserenyílásokon keresztül behatol a bogyókba, amely ezután a száraz napoknak köszönhetően a szőlőbogyók aszúsodását, töppedését eredményezi. Ekkor a szőlőbogyó vizet veszít, savtartalma, cukortartalma nő, abszolút glükóztartalma viszont csökken (a glükóz egy része átalakul glicerinné és glükonsavvá). (hu)
|
