| dbo:abstract
|
- A ciklaminsav (teljes nevén ciklohexil-szulfámsav) halványfehér, édes ízű kristályos por. Vízben és etanolban oldódik. Szerves sav; sói a ciklamátok.A szacharóznál 40-szer erősebb édesítőszer (E 952 i). Sói közül a nátrium-ciklamát (E 952 ii) és a kalcium-ciklamát (E 952 iv) ugyancsak édesítőszer. Fehér, szagtalan kristályos anyagok, a kristálycukornál (szacharóz, répacukor) mintegy 35-ször édesebbek. Vízben oldódnak, etanolban nem. Tulajdonságai:
* energiamentes
* nincs utóíze (bár vannak, akik éreznek keserű utóízt)
* hőálló, sütésre is alkalmas
* kombinálható más édesítőszerekkel. Leggyakrabban szacharinnal kombinálják 1:10 arányú ciklamát túlsúllyal. Ez felerősíti mindkét szer édes ízét, és csökkenti a(z elsősorban a szacharinnál érezhető) utóízt. Az élelmiszeriparban elsősorban csökkentett cukortartalmú vagy cukormentes élelmiszerek édesítésére használják. A kereskedelemben asztali édesítőszerként is forgalomban van. (hu)
- A ciklaminsav (teljes nevén ciklohexil-szulfámsav) halványfehér, édes ízű kristályos por. Vízben és etanolban oldódik. Szerves sav; sói a ciklamátok.A szacharóznál 40-szer erősebb édesítőszer (E 952 i). Sói közül a nátrium-ciklamát (E 952 ii) és a kalcium-ciklamát (E 952 iv) ugyancsak édesítőszer. Fehér, szagtalan kristályos anyagok, a kristálycukornál (szacharóz, répacukor) mintegy 35-ször édesebbek. Vízben oldódnak, etanolban nem. Tulajdonságai:
* energiamentes
* nincs utóíze (bár vannak, akik éreznek keserű utóízt)
* hőálló, sütésre is alkalmas
* kombinálható más édesítőszerekkel. Leggyakrabban szacharinnal kombinálják 1:10 arányú ciklamát túlsúllyal. Ez felerősíti mindkét szer édes ízét, és csökkenti a(z elsősorban a szacharinnál érezhető) utóízt. Az élelmiszeriparban elsősorban csökkentett cukortartalmú vagy cukormentes élelmiszerek édesítésére használják. A kereskedelemben asztali édesítőszerként is forgalomban van. (hu)
|
