| dbo:abstract
|
- A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a és a keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával. Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják. (hu)
- A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a és a keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával. Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják. (hu)
|
