| dbo:abstract
|
- A karamell akkor keletkezik, amikor a cukrot 170 °C-ra felhevítjük. A cukor elolvad, és lassan karamellizálódik. Minél tovább tart a folyamat, a karamell annál sötétebb színű lesz. Ipari méretekben általában keményítőből, vagy kukoricaszirupból állítják elő. A karamellt ételek, italok ízesítésére, színezésére is felhasználják. Ételszínezékként a karamellt 4 osztályba sorolják:
* I. osztály: sima karamell (E150a) (kizárólag cukorból, néha savakból, és sókból áll, de nem lehet benne és
* II. osztály: szulfitos karamell (E150b) (tartalmazhat )
* III. osztály: ammóniás karamell (E150c) (tartalmazhat ammóniát, általában péksütemények tartalmazzák)
* IV. osztály: ammóniumos, szulfitos karamell (E150d) (tartalmazhat ammóniát és is, általában szénsavas üdítőitalokban alkalmazzák) (hu)
- A karamell akkor keletkezik, amikor a cukrot 170 °C-ra felhevítjük. A cukor elolvad, és lassan karamellizálódik. Minél tovább tart a folyamat, a karamell annál sötétebb színű lesz. Ipari méretekben általában keményítőből, vagy kukoricaszirupból állítják elő. A karamellt ételek, italok ízesítésére, színezésére is felhasználják. Ételszínezékként a karamellt 4 osztályba sorolják:
* I. osztály: sima karamell (E150a) (kizárólag cukorból, néha savakból, és sókból áll, de nem lehet benne és
* II. osztály: szulfitos karamell (E150b) (tartalmazhat )
* III. osztály: ammóniás karamell (E150c) (tartalmazhat ammóniát, általában péksütemények tartalmazzák)
* IV. osztály: ammóniumos, szulfitos karamell (E150d) (tartalmazhat ammóniát és is, általában szénsavas üdítőitalokban alkalmazzák) (hu)
|
