| Property |
Value |
| dbo:abstract
|
- A keverve pirítás vagy rázva pirítás, esetleg dobva-rázva pirítás, ismert angol nevén stir frying kínai konyhatechnikai módszer. Az egyforma nagyságúra aprított hozzávalókat kevés, felhevített olajon, wokban készítik el, keverve, illetve dobva-rázva, hirtelen sütve. A Kínából származó módszer ma már világszerte elterjedt. Kutatók szerint a wokban vagy serpenyőben sütést már a Han-dinasztia (i.e. 206 – i.sz. 220) idejében is ismerhették, de leginkább magvak, gabona szárítására használhatták, és csak a Ming-dinasztia (1368–1644) idejére fejlődött ki a wok mai alakja, ami lehetővé tette a forró olajban való hirtelen sütést. Sokáig, még a 20. század nagy részében is, csak a gazdag családok és az éttermek engedhették meg maguknak a keverve pirításhoz szükséges olajat és tüzelőanyagot, így a főzés és a gőzölés elterjedtebb konyhatechnikai eljárások maradtak. Miután egyre többen engedhetik már meg maguknak a szükséges anyagokat, a technika terjedni kezdett, és nyugatra is begyűrűzött. A keverve pirítást általánosan egészséges konyhatechnikai módszernek tartják, mindaddig, amíg vigyáznak az összetevők kalóriatartalmával. Az angol stir-fry szót először használta című, 1945-ben megjelent könyvében, a csao (chǎo) technika fordításaként. Magyar elnevezése változó, a fent említettek mellett az angolos „stir-fry” és „stir frying” alakokat is használják. (hu)
- A keverve pirítás vagy rázva pirítás, esetleg dobva-rázva pirítás, ismert angol nevén stir frying kínai konyhatechnikai módszer. Az egyforma nagyságúra aprított hozzávalókat kevés, felhevített olajon, wokban készítik el, keverve, illetve dobva-rázva, hirtelen sütve. A Kínából származó módszer ma már világszerte elterjedt. Kutatók szerint a wokban vagy serpenyőben sütést már a Han-dinasztia (i.e. 206 – i.sz. 220) idejében is ismerhették, de leginkább magvak, gabona szárítására használhatták, és csak a Ming-dinasztia (1368–1644) idejére fejlődött ki a wok mai alakja, ami lehetővé tette a forró olajban való hirtelen sütést. Sokáig, még a 20. század nagy részében is, csak a gazdag családok és az éttermek engedhették meg maguknak a keverve pirításhoz szükséges olajat és tüzelőanyagot, így a főzés és a gőzölés elterjedtebb konyhatechnikai eljárások maradtak. Miután egyre többen engedhetik már meg maguknak a szükséges anyagokat, a technika terjedni kezdett, és nyugatra is begyűrűzött. A keverve pirítást általánosan egészséges konyhatechnikai módszernek tartják, mindaddig, amíg vigyáznak az összetevők kalóriatartalmával. Az angol stir-fry szót először használta című, 1945-ben megjelent könyvében, a csao (chǎo) technika fordításaként. Magyar elnevezése változó, a fent említettek mellett az angolos „stir-fry” és „stir frying” alakokat is használják. (hu)
|
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 26132 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| prop-hu:author
|
- Anderson, Eugene N. (hu)
- Chao Yang, Buwei (hu)
- Chen, Joyce (hu)
- Newman, Jacqueline M. (hu)
- Wilkinson, Endymion (hu)
- Anderson, Eugene N. (hu)
- Chao Yang, Buwei (hu)
- Chen, Joyce (hu)
- Newman, Jacqueline M. (hu)
- Wilkinson, Endymion (hu)
|
| prop-hu:isbn
|
- 0 (xsd:integer)
- 2 (xsd:integer)
- 978 (xsd:integer)
- 9780397002856 (xsd:decimal)
|
| prop-hu:language
|
- angol (hu)
- francia (hu)
- angol (hu)
- francia (hu)
|
| prop-hu:last
|
- Institut Ricci (hu)
- Institut Ricci (hu)
|
| prop-hu:location
|
- New York (hu)
- Cambridge (hu)
- New Haven (hu)
- Westport, Conn. (hu)
- Philadelphia, (hu)
- Párizs, Tajpej (hu)
- New York (hu)
- Cambridge (hu)
- New Haven (hu)
- Westport, Conn. (hu)
- Philadelphia, (hu)
- Párizs, Tajpej (hu)
|
| prop-hu:publisher
|
- Yale University Press (hu)
- Greenwood Press (hu)
- John Day (hu)
- Institut Ricci , Desclée de Brouwer (hu)
- Lippincott (hu)
- Harvard University Asia Center, distributed by Harvard University Press (hu)
- Yale University Press (hu)
- Greenwood Press (hu)
- John Day (hu)
- Institut Ricci , Desclée de Brouwer (hu)
- Lippincott (hu)
- Harvard University Asia Center, distributed by Harvard University Press (hu)
|
| prop-hu:title
| |
| prop-hu:wikiPageUsesTemplate
| |
| prop-hu:year
|
- 1945 (xsd:integer)
- 1962 (xsd:integer)
- 1988 (xsd:integer)
- 2001 (xsd:integer)
- 2004 (xsd:integer)
- 2012 (xsd:integer)
|
| dct:subject
| |
| rdfs:label
|
- Keverve pirítás (hu)
- Keverve pirítás (hu)
|
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
