| dbo:abstract
|
- A sörpárlat (franciául: eau de vie de bière, németül: bierbrand) a sör lepárlásával nyert párlat, melyet a felhasznált sör illata jellemez, és az Európai Unióban legalább 38% alkoholtartalommal palackozzák. A megfelelő minőségű sörpárlat előállításában fontos szerepet játszanak az alapanyagok. Fontos a maláta összetétele. A sörlé készítésekor Pilseni (világos) malátát és karamellmalátát, valamint Müncheni típusú (sötét) malátát használnak fel. A karamell- és Müncheni maláta karakteresebbé teszi a sört, és ez fontos a párlat ízének, illatának kialakításakor is. Komlót kisebb mennyiségben adnak a sörléhez, hogy a megfelelő egyensúly kialakuljon az összetevőkben és a sör jellegében. Ez fontos, mivel a lepárlásnál, nem tolul előtérbe a komló illata, íze, és a kóstolás során, harmóniát alkotva a többi íz- és aromaanyaggal, különleges élményt nyújt a kóstolónak. A sör készítése során felső erjesztésű élesztőt adnak a sörléhez. Felső erjesztésű élesztők esetében magasabb hőfokon történik az erjesztés, ezért aromában gazdagabb lesz a sör, és ez által a párlat is. Az élesztőt is csak a lepárlás előtt szokás elvenni a sörléből az aroma-anyagok megfelelő kialakulása végett. Az (utóérlelés) a sörpárlat készítésénél rövidebb ideig tart, ugyanis ilyenkor nem cél a szén-dioxid mennyiségének a növelése. Az erjedés során így is keletkezik szén-dioxid, de a lepárlásnál habzásgátló anyagok hozzáadásával gátolják a túlzott habosodást. (hu)
- A sörpárlat (franciául: eau de vie de bière, németül: bierbrand) a sör lepárlásával nyert párlat, melyet a felhasznált sör illata jellemez, és az Európai Unióban legalább 38% alkoholtartalommal palackozzák. A megfelelő minőségű sörpárlat előállításában fontos szerepet játszanak az alapanyagok. Fontos a maláta összetétele. A sörlé készítésekor Pilseni (világos) malátát és karamellmalátát, valamint Müncheni típusú (sötét) malátát használnak fel. A karamell- és Müncheni maláta karakteresebbé teszi a sört, és ez fontos a párlat ízének, illatának kialakításakor is. Komlót kisebb mennyiségben adnak a sörléhez, hogy a megfelelő egyensúly kialakuljon az összetevőkben és a sör jellegében. Ez fontos, mivel a lepárlásnál, nem tolul előtérbe a komló illata, íze, és a kóstolás során, harmóniát alkotva a többi íz- és aromaanyaggal, különleges élményt nyújt a kóstolónak. A sör készítése során felső erjesztésű élesztőt adnak a sörléhez. Felső erjesztésű élesztők esetében magasabb hőfokon történik az erjesztés, ezért aromában gazdagabb lesz a sör, és ez által a párlat is. Az élesztőt is csak a lepárlás előtt szokás elvenni a sörléből az aroma-anyagok megfelelő kialakulása végett. Az (utóérlelés) a sörpárlat készítésénél rövidebb ideig tart, ugyanis ilyenkor nem cél a szén-dioxid mennyiségének a növelése. Az erjedés során így is keletkezik szén-dioxid, de a lepárlásnál habzásgátló anyagok hozzáadásával gátolják a túlzott habosodást. (hu)
|
