| dbo:abstract
|
- A telített sósvíz valamilyen sóval, általában nátrium-kloriddal telített víz. Zöldség, hal, vagy húsok tartósítására használják – korábban gyakrabban, napjainkban ritkábban. A telített sósvizet és sajtok érlelésére, illetve ételek pácolására is használják. A pácolás célja az étel tartósítása vagy az ízének fokozása. A húsok pácoláskor a páclé sói vizet vonnak el a húsból, amely gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. Telített sósvizet használnak hűtőházakban is a hő átvitelére, ugyanis só hozzáadásával a víz fagyáspontja alacsonyabb lesz, és a hőátvitel hatásfoka megnövekszik jelentős költségnövekedés nélkül.A 23,3%-os NaCl sóoldat olvadáspontja −21°C-ra (252,15 K) csökken, a kalcium-klorid sóoldat olvadáspontja pedig −40°C (233,15 K). (hu)
- A telített sósvíz valamilyen sóval, általában nátrium-kloriddal telített víz. Zöldség, hal, vagy húsok tartósítására használják – korábban gyakrabban, napjainkban ritkábban. A telített sósvizet és sajtok érlelésére, illetve ételek pácolására is használják. A pácolás célja az étel tartósítása vagy az ízének fokozása. A húsok pácoláskor a páclé sói vizet vonnak el a húsból, amely gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. Telített sósvizet használnak hűtőházakban is a hő átvitelére, ugyanis só hozzáadásával a víz fagyáspontja alacsonyabb lesz, és a hőátvitel hatásfoka megnövekszik jelentős költségnövekedés nélkül.A 23,3%-os NaCl sóoldat olvadáspontja −21°C-ra (252,15 K) csökken, a kalcium-klorid sóoldat olvadáspontja pedig −40°C (233,15 K). (hu)
|
