| dbo:abstract
|
- A zingeron, más néven vanillálaceton fehér vagy halványsárga kristály (op. 39–43°C). Vízben alig, éterben jól oldódik. A gyömbér csípős ízét adó vegyület. A friss gyömbérben nem található meg: a főzés során keletkezik (en) retro-aldol reakció során; egyúttal a gyömbér veszít a csípősségéből. Szerkezetileg hasonlít más ízesítőkre, pl. az eugenolra és a vanillinra. Ezekhez hasonlóan ízesítőnek használják csípős olajokban és csípős aromájú parfümökben. Valószínűleg a zingeron a felelős a gyömbér hasmenés elleni hatásáért, mely a fejlődő országokban a gyermekekhalálozás egyik jelentős oka. (hu)
- A zingeron, más néven vanillálaceton fehér vagy halványsárga kristály (op. 39–43°C). Vízben alig, éterben jól oldódik. A gyömbér csípős ízét adó vegyület. A friss gyömbérben nem található meg: a főzés során keletkezik (en) retro-aldol reakció során; egyúttal a gyömbér veszít a csípősségéből. Szerkezetileg hasonlít más ízesítőkre, pl. az eugenolra és a vanillinra. Ezekhez hasonlóan ízesítőnek használják csípős olajokban és csípős aromájú parfümökben. Valószínűleg a zingeron a felelős a gyömbér hasmenés elleni hatásáért, mely a fejlődő országokban a gyermekekhalálozás egyik jelentős oka. (hu)
|
