| dbo:abstract
|
- A pancshan (hangul: 반찬, RR: banchan) a koreai kísérő ételek neve, melyeket kis adagokban szolgálnak fel a rizs mellé. A pancshan (banchan)ok változatosak, elkészítési eljárás (gőzölés, vízben főzés, hirtelen sütés stb.) illetve fő összetevő alapján is csoportosíthatóak. Az étkezés elengedhetetlen részei, a felszolgált pancshan (banchan)ok színvilága, ízvilága és száma szerint állítják össze az asztalt. A rizs, a leves és a különféle húsból készült fogások kiegészítő ételei, ugyanakkor más fogások alkotóelemei is lehetnek. Az egyik nélkülözhetetlen pancshan a kimcshi (kimchi), melynek több mint százféle változata ismert. A koreai konyhában számos olyan pancshan (banchan) szerepel, ami a nyugati ízvilágtól és felhasznált alapnyagoktól nagyon eltérő, ilyenek például a különféle namulok, amelyeknek egy részét nyugaton gyomnövénynek vagy dísznövénynek tartott növényekből készítik, mint például a varjúháj vagy éppen a páfrány. Léteznek azonban a magyar konyhában ismeretes ételekhez hasonló fogások is, például a pecshuszon (baechuseon) (töltött kínaikel-levél), vagy a disznósajthoz hasonlító phjonjuk (pyeonyuk). (hu)
- A pancshan (hangul: 반찬, RR: banchan) a koreai kísérő ételek neve, melyeket kis adagokban szolgálnak fel a rizs mellé. A pancshan (banchan)ok változatosak, elkészítési eljárás (gőzölés, vízben főzés, hirtelen sütés stb.) illetve fő összetevő alapján is csoportosíthatóak. Az étkezés elengedhetetlen részei, a felszolgált pancshan (banchan)ok színvilága, ízvilága és száma szerint állítják össze az asztalt. A rizs, a leves és a különféle húsból készült fogások kiegészítő ételei, ugyanakkor más fogások alkotóelemei is lehetnek. Az egyik nélkülözhetetlen pancshan a kimcshi (kimchi), melynek több mint százféle változata ismert. A koreai konyhában számos olyan pancshan (banchan) szerepel, ami a nyugati ízvilágtól és felhasznált alapnyagoktól nagyon eltérő, ilyenek például a különféle namulok, amelyeknek egy részét nyugaton gyomnövénynek vagy dísznövénynek tartott növényekből készítik, mint például a varjúháj vagy éppen a páfrány. Léteznek azonban a magyar konyhában ismeretes ételekhez hasonló fogások is, például a pecshuszon (baechuseon) (töltött kínaikel-levél), vagy a disznósajthoz hasonlító phjonjuk (pyeonyuk). (hu)
|
